Recetas de nuestra tierra

Cocido extremeño

Ingredientes (para 5 o 6 personas):
2 puñados generosos de garbanzos por persona
500 gr. de carne de tenera, preferentemente morcilla
200 gr. aproximadamente de tocino fresco ibérico
Un trozo pequeño de tocino añejo
Un hueso de ternera salado
Un hueso de caña
200 gr. aproximadamente de huesos de espinazo
Un trozo de panceta ibérica
Una punta y un hueso de jamón
2 o 3 chorizos ibérico
2 o 3 morcillas para guisar
1/2 de pollo de corral y 1/2 de carcasa de gallina o pollo
2 patatas medianas
2 zanahorias medianas

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Cogote de merluza al horno

Ingredientes:
1 cogote de merluza
2 cebollas para guisar
6 dientes ajos pelados
Perejil pimienta y sal
Aceite de oliva virgen
Caldo de pescado

Elaboración:
Lavamos un poco la merluza y le quitamos la telita negra con un trapito.

Partimos en juliana la cebolla. Si nos gusta muy pochadita, la pasamos un poco por la sartén y la colocamos en una fuente para el horno con el aceite.

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Arroz meloso de espárragos trigueros y setas


Ingredientes: 4 personas

400 gr. de arroz redondo o 320 gr. de piñones de pasta.
Cebolla, 1 ½  unida.
Espárragos trigueros 75 gr.
Setas Variadas 250 gr.
Queso de la Serena (opcional).
Cilantro.
Albahaca.
Fondo de verduras o pollo.
Ajo, 2 dientes.
Pimienta.
AOVE.
Vino Blanco.

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La cazuela de barro

          

Foto: diariodegastronomia.com

Muchos platos tradicionales españoles exigen cazuela de barro

Nos encanta cocinar en cazuela de barro. Ningún recipiente es tan típico de la cocina española como la cazuela de barro. Ni siquiera la paella, tan reconocida a nivel internacional pero que se limita a una cocina regional y a un tipo de plato en particular. La cazuela de barro, empleada en la cocina y aprovechada en la mesa, se utiliza desde hace siglos en toda la península en platos de distinto origen, e incluso en postres y bebidas.

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Pulpo a la plancha con patatas revolconas

Ingredientes (4 comensales)
1 pulpo cocido (1-2 patas por comensal, según tamaño, más o menos 200 gr.)
Aceite de oliva virgen extra
Sal Maldon
Hojas de cilantro fresco
Sal
4 patatas
5 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharadita de pimentón picante
Pimienta
2 hojas de laurel
Perejil

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Cordero con pan y tomate

Ingredientes para 4 personas:
Cordero lechal con pan con tomate
Jugo de cordero cortado
Puré de ajos asados
Sofrito de tomate

Salmuera para carnes (se obtienen 900 gramos)
1 litro de agua
80 gramos de salPoner el agua y la sal en un cazo, llevar a ebullición. Dejar enfriar, colar y reservar en un recipiente tapado dentro de la cámara.

Cordero lechal con pan con tomate (se obtienen 4 cuadrados)

2 costillares de cordero lechal
4 rebanadas de pan rústico sin corteza
1 tomate
Aceite de oliva virgen extra
Salmuera para carnes (elaboración anterior)
Sal

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Molleja paisaje otoñal

Ingredientes

Polvo de setas
100 gramos de trompetas de la muerte
150 gramos de harina
80 gramos de mantequilla
80 gramos de clara de huevo
c/n de sal

Puré de boletus
1 kilo de boletus
Sal
100 gramos de agua
Aceite de trufa blanca
Mollejas de ternera
1 kilo de mollejas de ternera

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Repápalos extremeños

Ingredientes para cuatro personas:

Huevo, 8 unidades
Ajo, 2 unidades
Pimentón dulce, 1 cucharada
Perejil, 1 ramillete
Pan rallado, 200 gramos
Cebolla, 1 unidad
Harina, 1 cucharada
Laurel, 1 hoja
Aceite, 1/2 taza
Sal, al gusto

Elaboración

Pelar la cebolla y ajos, y picar ambas cosas muy menudas. Calentar en una sartén 4 cucharadas de aceite y rehogar la mitad de los ajos y de la cebolla hasta que ésta esté transparente.

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Pechuga de pollo rellena de boletus con salsa de setas y tempuras de hortalizas

Ingredientes para 4 personas:
-    4 pechugas de pollo
-    250 gramos de boletus
-    Pimientos v/r
-    Zanahoria
-    Cebolla
-    Harina de tempura
-    500 ml fondo oscuro
-    100 gramos setas variadas
-    100 ml nata líqueda
-    Mantequilla
-    Verduras para la tempura

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Croqueta e invertida

Ingredientes (15 pax)
3 litros de leche
270 gramos de harina
270 gramos de mantequilla
1'5 kilos de cebolla
400 gramos de morcilla
150 gramos de cebolla frita seca
200 gramos de panko
c/n de sal
c/n de pimienta
c/n de nuez moscada

Elaboración

Cocinar la cebolla previamente pelada y picada en la mantequilla hasta que quede blanda. Añadir la harina tamizada y hacer un roux. Incorporar poco a poco la leche para hacer la bechamel y hervir sin parar de mover. Poner a punto de sal, pimienta y nuez moscada.

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Ensaladilla de gambas y curry

Ingredientes:
3 patatas medianas, 3 huevos, 16 gambas peladas, 6 palitos de surimi, 50 g de atún, mayonesa (al gusto), curry, leche, pimienta negra molida y sal.

Elaboración:
Cocemos las patatas con piel por un lado 20-25 minutos.
Cuando estén blanditas las apartamos del fuego y escurrimos. Pelamos y picamos las patatas, reservamos en un bol y salpimentamos.
Cocemos aparte los huevos 10 minutos.

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Calabacines rellenos de farsa de verduras y langostinos con salsa de marisco y cremoso de queso de la Serena

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

-    2 calabacines
-    16 langostinos medianos
-    ½ berenjena
-    1 zanahoria
-    ½ cebolla
-    ¼ pimiento rojo
-    3 champiñones
-    2 dl de nata líquida

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Gama de productos alimenticios

Foto: abc.es

PRIMERA GAMA: EN ESTADO NATURAL
Frutas y hortalizas comercializadas en su estado natural. En términos de temperatura y humedad, requieren de condiciones precisas de almacenaje y preparación. Deben prepararse alejados de otros géneros alimenticios que requieren condiciones de higiene  distintas.

SEGUNDA GAMA: EN CONSERVA
Frutas y legumbres en conserva.
Acondicionados en líquido, han recibido un tratamiento térmico destinado a destruir o a inhibir las enzimas y los microorganismos cuya proliferación puede alterar el producto y tornarlo impropio para consumo humano.

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Carrilleras de cerdo

Ingredientes para 4 personas:

1 kg de carrilleras de cerdo
2 patatas
1 cebolla y 1 puerro
2 pimientos rojo y verde
2 dientes de ajo
40 g de mantequilla
100 g de harina
200 ml de vino tinto de la tierra

1 litro de caldo de carne
150 ml de tomate triturado
aceite de oliva
sal
jengibre (opcional)
pimienta negra
pimentón de la vera
hierbas de Provenza
cayena

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Meloso de alcachofas con snack de verduras crujientes

Ingredientes (2 personas): 200 gr de arroz arborio, 4 alcachofas, 1 cebolleta, 6 puntas de espárragos trigueros, 100 gr de setas, 4 setas de cardo, 1 diente de ajo, 50 gr de mantequilla, 1 cucharada de queso parmesano rallado, 1 cucharada de queso cremoso, 1 copa de vino blanco, agua, aceite de oliva, sal, perejil, unas hebras de azafrán.

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Tipos de arroz y sus usos

Arroz bomba. Fuente: J.P.Lon

Hay muchas variedades de arroz y, de acuerdo con sus propiedades, cada tipo o variedad es idónea para determinados platos o recetas.
Voy a intentar a hacer un resumen de las principales variedades de arroces y sus usos más conocidos:

Arroz glutinoso, tras cocerlo se queda pegado por su elevado contenido en almidón. Ideal para platos de arroz sushi japonés.
Arroz de grano largo, supera los 6 milímetros, es de cocción rápida quedando entero y suelto. Ideal para ensaladas, arroz blanco, y guarniciones.

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Mollejas de Cordero salteadas con setas y caldo de raíces

Ingredientes (para 4 personas)

4 uds de mollejas de cordero DO de Extremadura
4 boletus tamaño pequeño
16 rebozuelos pequeños
200 gramos de aguaturmas
500 ml de caldo de verduras
c/n de hojas de milenrama
c/n de aceite de oliva virgen extra
c/n de sal.

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Piedra negra del mar y sus aliados

(Bacalao en tempura de Cava de Almendralejo y crema alentejana)

Ingredientes para 4 personas
Concasse de tomates extremeños
150 gr. de tomates de la Vegas Altas
50 ml.  de Aove
2 gr. orégano
25 ml. vinagre de Palo Cortado
Pepitas de granada c/s
Miel de la Hurdes
2 gramos de sal.

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Ensalada de ahumados y langostinos con vinagreta de mango y albahaca

Ingredientes para 4 personas:

8 langostinos cocidos
200g de ahumados (salmón, palometa, bacalao)
Chakra (Surimi, cebolla, mahonesa)
Lechugas variada
Tomate Cherry o tomates normal
Piñones c/s
Zumo de mango c/s
100ml de aceite de oliva
30ml de Vinagre de jerez  
Sal
2 cucharadas de vinagreta de mango con albahaca

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Tosta de hummus de espárragos y albahaca con coulis de mango, ahumados de salmón y bacalao con brotes y sésamo

INGREDIENTES 4 personas

Tostas 4 unidades
Garbanzos cocidos 200 gr.
Albahaca 6 hojas
Cilantro
Espinacas
Espárragos 75 gr.
Ahumados 150 gr.
Sésamo
AOVE Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal, pimienta.
Mango ½
Azúcar
Brotes de garbanzos (decoración).

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Sopa de tomate extremeña con espuma de melón y crujiente de La Serena

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
Tomate, 400 gramos
Pimiento verde, 2 unidades
Diente de ajo, 3 unidades
Sal, al gusto
Cebolla mediana, 1 unidad
Pan (del día anterior), 100 gramos
Aceite de oliva, 5 cucharadas c/s
Comino y orégano,  al gusto c/c
Melón
Azúcar
Queso de la Serena
Nata

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La primera tortilla de patata del mundo es de Badajoz

La publicación se hizo en el Semanario de Agricultura y Artes dirigido a los Párrocos (en el número 85, volumen IV, páginas 111-112).​ La obra hace referencia a documentos que hablan de la tortilla de patatas en esta localidad en 1798, y atribuye su invención a Joseph de Tena Godoy y al marqués de Robledo, dos hacendados ilustrados de Villanueva de la Serena, que trataban de encontrar un alimento barato para paliar las hambrunas basado en la patata. Lo primero que tuvieron en mente es conseguir pan de patatas, pero en vez de hornearlo pasarlo por la sartén. Con la ayuda de varias mujeres del lugar, la idea fue evolucionando a freír, con el aceite de oliva de allí, las patatas cortadas sin necesidad de hacerlas harina y añadirle huevo batido, consiguiendo para asombro de todos estos manjares.

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Ñoquis, huevo poché, alcachofas y boletus

Esta receta de alcachofas, ñoquis y huevo poché te va a permitir disfrutar de una comida completa y completamente deliciosa, saludable, nutritiva y saciante

Ingredientes (4 comensales)

6 alcachofas grandes
½ cebolla de las Vega Bajas
2 dientes de ajo de Aceuchal
300-400 gramos de ñoquis
300 gramos de caldo de verduras o de jamón ibérico
c/n de pimienta negra recién molida
½ c/p de ñora molida
100 gr. de boletus
4 huevos
c/n de aceite de oliva virgen extra
c/n de sal

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